Artikelen
Negen artikelen over de logistiek achter gastvrijheid: gastenaantallen die blijven schuiven, dieetwensen die per app binnenkomen, couvertprijzen die hun onderbouwing kwijtraken en draaiboeken die op vrijdagavond niet meer kloppen. Geschreven voor cateraars, partyservices en zaalverhuurders die in Nederland werken.
Elk stuk staat op zichzelf en verwijst door naar de andere. Wie liever eerst het product ziet, vindt op de homepage van Gastenlogistiek een overzicht van de werkwijze en de tarieven.
De redactie
De artikelen hieronder gaan allemaal over dezelfde vraag: hoe zorg je dat het aantal borden, de wensen aan tafel en het tijdschema op de dag zelf kloppen, zonder dat je een mailwisseling van vijftig berichten hoeft terug te lezen. De ene keer via de regelgeving, de andere keer via een rekenvoorbeeld of een checklist.
Alle cijfers, bedragen en wetsartikelen in deze stukken zijn nagetrokken. Praktijksituaties staan er expliciet als geschetst voorbeeld bij, want verzonnen klantverhalen helpen niemand vooruit. Wie de auteur wil kennen, vindt op de pagina over de maker van Gastenlogistiek hoe hij werkt en waarop hij zich baseert.
Checklist
De zeven dagen voor een opdracht bepalen of het rustig verloopt of niet. Deze checklist loopt dag voor dag langs aantallen, allergenen, personeel, materieel, transport en de sleutel van de zaal, zodat er op de ochtend zelf niets meer te bedenken valt.
Praktijkvoorbeeld
Een volledig uitgeschreven voorbeeldopdracht: de eerste aanvraag, de proeverij, de dieetwensen die binnendruppelen en de wijziging die op donderdag nog binnenkomt. Een geschetste situatie, geen dossier van een bestaande opdrachtgever.
Stappenplan
Overstappen midden in het seizoen voelt riskant, maar hoeft dat niet te zijn. Vijf stappen die je in een rustige week zet, met per stap wat je meeneemt, wat je laat liggen en waar je team op moet letten.
Vergelijking
De spreadsheet is gratis, de mailbox is er toch al en een gastendossier kost geld. Een eerlijke vergelijking van wat elke werkwijze goed doet, waar hij breekt en welke risico's je met dieetgegevens loopt.
Kosten en budget
Foodcost, personeel, materieel, transport en de uren die je aan de voorbereiding kwijt bent: pas als die vijf posten zichtbaar zijn, kun je een prijs verdedigen. Inclusief de afspraken over btw, staffels en betaaltermijn die erbij horen.
Veelgestelde vragen
Mag je noteren dat een gast een notenallergie heeft? Hoe lang bewaar je dat? En wat doe je als de opdrachtgever de lijst wil hebben? De vragen die cateraars werkelijk stellen, met antwoorden die naar de wetsartikelen verwijzen.
Wetgeving en regels
De veertien aangewezen allergenen gelden ook voor onverpakte gerechten op een buffet. Wat de Europese regels precies van je vragen, hoe je de informatie schriftelijk vastlegt en hoe de bediening die aan tafel gebruikt.
Veelgemaakte fouten
Het aantal schuift altijd, en toch verrast het elke keer opnieuw. Zeven misverstanden die je marge kosten, met per misverstand de afspraak die het voorkomt en de manier om een wijziging vast te leggen.
Praktische gids
Van de eerste aanvraag tot het opruimen van de zaal: welke momenten in een cateringopdracht echt vastliggen, wie op elk moment iets moet bevestigen en op welke drie plekken het in de praktijk bijna altijd stukloopt.